〔記者邱嘉琪／嘉義縣報導〕嘉義縣散播歡樂志工聞人賴秀切，煮得一手好豬腳和牛肉麵，尤其啤酒豬腳用龍眼木炭慢火燉煮，香氣逼人Q軟度適中，讓人讚不絕口，近期至台南後壁無米樂社區附近另起爐灶，性情熱情廣交的她，很容易就與客人熟絡，嘉義的許多舊交也時時上門，回味賴阿姨啤酒豬腳和牛肉麵的好滋味。

賴阿姨碳燒啤酒豬腳位在台南後壁火車站斜對面，懷舊純樸的店面裝潢很容易吸引目光，走進店裡每一個人都還沒能點餐，就會被她滿屋的農村懷舊文物吸引，鐘擺老時鐘、菜櫥、古早臉盆、菜籃、老照片等等，還有她最喜歡的各式豬寶寶收藏，賴阿姨會笑容滿面的招呼你，不像一般餐館有菜單，來這裡端出的絕對就是賴阿姨人氣料理碳燒啤酒豬腳，其它菜色依時令調整，完全健康美味，喜愛賴阿姨古早牛肉麵的饕客這裡當然也點得到。

賴阿姨一人到台南開餐館，但沒有中斷她長期致力的志工工作，時常來回嘉義在社區參與高齡者的帶動與關懷，賴阿姨結合生活及長輩智慧的四句聯誏誏上口，開啟不少長輩心房開心生活，賴阿姨也藉由這樣的過程，開啟自己的心房，樂觀前進、廣結善緣，所以即便當日有志工活動，也不惜早起幹活兒燉滷好豬腳，服務結束再趕回來做生意。

賴阿姨六十三歲了，這樣看起來好勞碌，有些朋友看著心疼，但是她倒是豁達了，用簡明的四句聯搭配爽朗的笑容回答了她的心境，賴阿姨這樣說：「出世落土就帶八字命，好命歹命天註定，士農工商都要拚，落尾一樣剩留名。」她，認命，卻樂觀對待。

生活、生計獨自一人撐起，哪有不寂寞時刻，把好友的合照貼在廚房碳燒爐火旁，把老友相送「即使孤獨寂寞，也要把握方向，努力勇往前航」的提字放在房裡桌上，讓友情的溫度一起燉煮出一鍋一鍋美味的豬腳。好朋友的書法放在房裡老顧客、新朋友、老朋友的關心和鼓勵，是陪伴賴阿姨前進的最佳動力，來品嚐豬腳，會賴阿姨現年六十三歲，一個人支身在異地，仔細挑好毛的豬腳放在龍眼木炭上燉煮，爐火旁溫暖的熱度，就像賴阿姨身旁親友給她的溫暖，嘉義的女兒也是台南的媳婦的賴秀切，一生中經歷冷暖故事，還好擁有料理啤酒豬腳和牛肉麵的好手藝，加上好朋友的加持，讓她總能關關難過、關關過。

民雄女兒嫁到台南當媳婦，喜歡家政、烹飪的賴秀切，目前在後壁開了一家一人服務的餐館，店裡沒有菜單，依時令隨時調整菜色，人氣料理是碳燒啤酒豬腳，工作之餘，她到處當志工，散播歡樂，她說，身體健康，行有餘力付出，是最有福氣的事。

今年六十三歲的賴秀切，在台南和嘉義志工圈相當活躍，結交不少好朋友。賴秀切說，她由民雄嫁到仁德，婆家經營雜貨店，在大賣場、超商相繼興起後，雜貨店也思轉行，向朋友學煮牛肉麵準備開店，可能是天生就精於烹飪，一週就學會；看到有餐廳推啤酒鴨，她靈機一動改為碳燒啤酒豬腳，以龍眼木的木炭慢慢熬煮，只加啤酒，完全不加一滴水，煮出來的成品軟Ｑ好吃，參加農會家政班比賽，這道啤酒豬腳為她得到優勝，讓她信心大增。

為照顧婆婆，賴秀切到衛生所當保健志工，汲取健康相關知識，但是，為了照顧生病的家人，她自己也幾乎快累倒，後來徵得家人的同意回到民雄娘家調養身體，除了續開餐飲店維持生計，也拓展自己的生活圈，到社區當社造志工，身體慢慢恢復健康。

賴秀切個性喜歡助人，很有人緣，結識後壁姊妹淘後，乾脆將店面開到後壁，做起一人服務的餐廳；牛肉麵、啤酒豬腳、滷味、時令蔬菜外，店裡並無菜單，她到菜市場採購到什麼新鮮的食材，就做出好吃的料理，店裡也布置得很有古早味，吸引不少客人前往品嘗。

即使工作忙碌，賴秀切仍到處當志工，那裡需要幫忙就往那裡去，她說，開餐廳賺錢有數，讓生命過得精彩豐富才重要。