復刻嘉義神秘料理　炎夏消暑薄荷雞

〔記者郭政隆／嘉義市報導〕改編自嘉義市在地作家陳俊文著作的「華麗計程車」，不僅電視收視率屢創新高，在LINE TV、Netflix等網路串流平台也都登上收視冠軍；而於戲劇中，深藏在嘉義人心中最獨特的那道菜，只在嘉義才吃得到的阿嬤古早味薄荷雞，在新悦花園酒店頤粵軒也能吃得到。

由頤粵軒李哲維行政主廚完美復刻經典古早味，一道沒有食譜流傳的料理，重回民國50、60年代的嘉義，那時在民雄、大林、新港及溪口一帶，曾種植大量的台灣土薄荷，該薄荷具有非常清涼的香味，相當適合作為調味料的一部份，再透過親自採訪華麗計程車中的靈魂主角董娘本人，得知計程車運將整天都在四處跑車，三餐不準時又日夜顛倒的作息，容易導致腸胃消化不良，才特地選用薄荷雞作為運將的便當，薄荷中的清涼感能夠降低胃熱的情形，讓腸胃消化能更加順暢，也能讓計程車運將在炎熱夏天中消暑，隨著「華麗計程車行」戲劇的播出，因此揭開這道神秘的嘉義限定料理。

李哲維主廚翻新老記憶，回味老嘉義，特選用台灣紅梗土薄荷，僅取薄荷香氣濃郁的嫩葉，足重2公斤以上的溫體母土雞，使用主廚自製胡椒鹽醃製3-6小時，利用黑麻油、薑片及蒜頭，搭配一斤半的薄荷葉炒香，能充分去除草腥味，再將一斤的薄荷葉填塞進雞隻肚內，以烤箱爐烤50-60分鐘，過程中需不定時調整雞隻烘烤的方向，讓雞隻均勻受熱烘烤出金黃的色澤，與傳統薄荷雞作法最大的不同，是利用烤箱的高溫將雞油逼出，降低雞隻的油膩感，吸收薄荷雞香氣的雞油能搭配薄荷雞一同食用，主廚為了能讓薄荷雞有更多元的口感，利用剩餘的半斤薄荷葉與雞油特製出獨家薄荷醬，增添薄荷的香氣，賦予薄荷雞不同的口感。

新悦花園酒店執行董事劉映雪表示，隨著戲劇的熱播，勾起不少的民眾對嘉義景點的好奇，新悦花園酒店為能讓更多人瞭解嘉義、愛上嘉義，特與島內散步合作，推出嘉義深度旅行行程，由「華麗計程車行」原作作者陳俊文老師親自導覽，帶您瞭解更多嘉義巷弄內的「嘉鄉味」，體驗深度旅遊行程，還能以優惠價加購最受計程車運將歡迎的「薄荷雞便當」，以及新悦花園酒店推出復刻版的「懷舊薄荷雞4人套餐」，活動優惠價$3680元，再加一成服務費，另有「新悦櫻桃片皮鴨4人套餐」可選擇，此活動限週一至週四使用，須事先預訂，套餐餐點內容，更是因應懷舊風潮，結合在地食材順勢推出多道港式經典料理，懷舊香酥炸荔茸，蔗糖香煎馬蹄糕，因製作工序繁雜，已很鮮少餐廳製作銷售，其中更是推出菜單上沒有的隱藏料理─鮮果杏仁凍豆腐，邀請大家回嘉旅遊品嘗特色粵式料理，出了嘉義縣市就吃不到的料理，用嘉義限定在地美食，感受嘉義這片土地的人情味。

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