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〔記者郭政隆／嘉義市報導〕速食文化的興起，改變了民眾的飲食習慣，進而不斷增加國內的外食人口，由於國人每週外食次數超過總用餐數的一半，因而同時帶動國內餐飲市場的成長，加上兩岸開放交流、觀光後陸客來台人數持續增加，因此國內餐飲業的市場亦漸漸擴大。
根據統計資料顯示，2014年台灣因為食安問題對餐飲消費的確產生衝擊，但民間消費在就業市場持續改善，百貨公司檔期激勵下，消費動能仍有效維持，邁向2015不少業者仍舊看好國內餐飲市場有所成長，因此紛紛投入更多資源，預期將可帶動國內餐飲市場的持續發展。
台灣百貨業發展進入高度成熟期，百貨業者不僅提供購物環境，還要滿足消費者吃喝玩樂的種種需求，民以食為天，百貨業者把重點發展項目放到餐飲小吃，紛紛對美食街全面改裝，小兵立大功已經成為百貨的超強吸客機。
搶在農曆春節之前，嘉義地區百貨再掀美食獨家大戰，嘉義新光三越看好客層消費力，大手筆針對美食街重新規劃改裝，陸續引進包含COCO壱番屋、丸龜製麵、麥嵐綺麵包、布萊恩紅茶等獨家美食，為雲嘉地區的民眾帶來不一樣的美食饗宴。
例如首次引進嘉義的COCO壱番屋台灣29號店，創立於1978年，創始人夫婦當時在日本以經營咖啡館起家，店內最受歡迎的餐點就是日式咖哩飯，因香氣濃郁口味變化多樣，百吃不厭而廣受好評，全球連鎖店已達到1350家以上，現在已堪稱為全球第一的咖哩專賣店，現在嘉義的顧客輕鬆就能親身品嚐最道地日式咖哩。
相關業者表示，嘉義新光三越營運8年來，已經跟地區產生濃厚的情感的連結，台灣人喜歡日本文化，各式飲食都蔚為風潮，日本高品質的既定印象，也讓日系飲食連鎖店，紛紛來台投資，百貨商場內容要區隔化，餐飲更是要走出獨特性，瞄準不同主題訴求，將持續引進全新餐飲品牌及話題名店，打造全方位美食天堂，業者也預期美食的聚客效果，將同步帶動春節的業績再衝高，當然也樂見嘉義消費者有了有更多美食的新選擇。
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